近日,中國申報的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”通過評審,列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。其中,云南省德宏傣族景頗族自治州芒市“德昂族酸茶制作技藝”作為子項目入選。


【資料圖】

包裝和儲藏好的成品茶(資料圖)。新華網發(張引攝)

德昂酸茶分食用茶和飲用茶兩種。食用茶一般當菜來食用,是難得的德昂美食;飲用茶酸澀回甘,其湯色金黃透亮,年份久的茶有橄欖香、桂花香、奶香等香氣。

“德昂酸茶制作技藝”州級傳承人盧鳳美(資料圖)。新華網發(李維 攝)

采摘鮮葉(資料圖)。新華網發(張引攝)

通常,德昂人選擇春夏兩季制作酸茶,選用云南大葉種茶樹鮮葉為原料,經過殺青、揉捻、厭氧發酵、舂制等工序加工而成。

殺青一般采用鍋式、滾筒和蒸汽三種方式 (資料圖)。新華網發(張引攝)

殺青后的茶葉裝入竹筒內進行厭氧發酵(資料圖)。新華網發(張引攝)

其中,厭氧發酵和其它茶類的有氧發酵方式截然不同,厭氧發酵是德昂族酸茶加工的關鍵工序,也是形成酸茶品質特征的重要環節。食用茶一般發酵約2個月,飲用茶則須發酵4到9個月。

揉捻茶葉(資料圖)。新華網發(李維 攝)

酸茶在德昂族人的生活中占據了非常重要的地位,與德昂族人的社會生活有非常緊密的聯系。(完)(張瑪睿)

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